Полиамидная оболочка "Весна" 60мм,длина 5 метров

увеличить фото

КУПИТЬ за 330 рубл

Оболочку Пентафлекс-Универсал перед использованием следует раскроить на отрезки необходимой длины, замочить в воде при температуре от 18°С до 25°С и выдержать. С целью равномерности процесса замачивания рекомендуется при погружении оболочки в воду раскрывать один конец отрезка и проливать рукав, чтобы смачивание происходило и по внутренней поверхности оболочки. Начинать необходимо варку с t 50-55°С. Механическая прочность оболочки Пентафлекс-Универсал® сочетается с ее эластичностью, что в комплексе обеспечивает качественную набивку, привлекательный внешний вид готовых колбасных батонов и увеличение фаршеемкости. Это значительно повысит ее эластичность, облегчит процесс набивки, обеспечит равномерность наполнения фарша по всей длине батона. Колбасы в оболочке Пентафлекс-Универсал® имеют вид ровных прямых батонов с гладкой натянутой поверхностью. Благодаря отсутствию газовлагонепроницаемости оболочки Пентафлекс-Универсал потери влаги в процессе термообработки в продукте не наблюдаются, поэтому количество воды, добавляемой при составлении фарша на стадии куттерования, необходимо уменьшить на 5-10%. Это позволит исключить образование бульонно-жировых отеков и разрывов оболочки при термообработке, а запланированный выход готовой продукции не изменится. Например для оболочки ф60 мм режим термообработки следующий: - 55°С в термокамере при 100% влажности-15мин; - 65°С в термокамере при 100% влажности-20мин; - 75°С в термокамере при 100% влажности-30мин; - 80°С в термокамере при 100% влажности до температуры внутри батона 72°С;. К преимуществам относятся: Высокие барьерные свойства; Эластичность; Механическая прочность; Биологическая инертность; Термостойкость; Увеличенные сроки хранения готовой продукции. Категорически запрещается замачивать оболочку в горячей воде. Для обеспечения процесса цветообразования колбас, необходимо применять ступенчатую варку, которая заключается в пошаговом подъеме температуры.