Щепа Ольхи для копчения, 0.5 кг.

увеличить фото

КУПИТЬ за 224 рубл

Очень мелкие опилки могут быстро прогореть, не образовывая достаточное количество задымления. Если опилки слишком сухие, рекомендуется их заранее замочить или же перед помещением в коптильню сбрызнуть водой. Для небольшой домашней коптильни горячего копчения достаточно 2-х небольших горстей. Как применять щепу ольхи Ольховая щепа используется как в домашних коптильнях, так и в промышленном производстве копченостей. Слегка влажные опилки дают хороший густой дым. Чтобы домашнее копчение прошло успешно, необходимо учитывать некоторые особенности технологии процесса: Дым в коптильне должен быть равномерным и густым. В коптильню древесина укладывается ровным слоем. Это обеспечивает равномерное распределение дыма. В холодной коптильне в начале процесса следует закрыть полностью дно щепой, а затем подсыпать по мере прогорания небольшими порциями увлажненные опилки. Опилки должны быть средней величины. Щепа применяется с определенной влажностью, примерно 60-70%. Дым подчеркивает индивидуальный вкус любого продукта – будь то мясо, морепродукты или сыры. Ольха придает копченым деликатесам легкую пикантную горчинку и немного терпковатый запах. Отличительные особенности ольховой щепы Ольховый дым отличается приятным ароматом и не содержит токсинов, поскольку такая порода дерева считается экологически чистой. Не стоит сыпать много опилок, чтобы не перекоптить продукты. Это предохраняет продукты от быстрой порчи, тем самым продлевает сроки их хранения. Во время копчения щепа при горении образует дезинфицирующие вещества. При соблюдении технологий и равномерном распределении дыма, блюда приобретают красивый темно-золотой оттенок, отличаются блестящей сухой корочкой. Для придания более насыщенного вкуса продуктам, ольховую щепу рекомендуется смешивать с другими видами опилок. Например, для морской рыбы добавляют абрикос или черешню. Свинина и сало хорошо коптится на ольхе с вишней. А для сыра можно взять немного персиковых опилок. Также для пикантности в конце копчения к щепе подбрасывают ароматные травы (чабрец, розмарин) и немного веточек или ягод можжевельника. Но такие добавки должны быть в небольших порциях, чтобы не испортить вкус продуктов.